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饭馆高毛利小海鲜菜品,有了这些做法在家也可以做出餐厅般的味道

文章出处:澳门广东会贵宾厅 人气:发表时间:2023-09-06 01:54
本文摘要:你喜欢吃小海鲜或小河鲜吗? 知道饭馆都是怎么做的吗?其实很简朴,譬如下面这些菜,快来看看吧,饭馆这些高毛利菜品原来做法这么简朴,有了这几点在家你也可以做出餐厅师傅般的味道。蛤仁菠菜炒蛋质料:活蛤蜊,菠菜、鸡蛋、葱花、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油、蛤蜊汤。1. 将活蛤蜊用开水煮至开口,剥出蛤仁,用原汤洗净泥沙;菠菜洗净,用热水稍烫,取出洗沐,切成小段;鸡蛋加入葱花、蛤蜊汤、盐、胡椒粉调匀,制成蛋液备用。

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你喜欢吃小海鲜或小河鲜吗? 知道饭馆都是怎么做的吗?其实很简朴,譬如下面这些菜,快来看看吧,饭馆这些高毛利菜品原来做法这么简朴,有了这几点在家你也可以做出餐厅师傅般的味道。蛤仁菠菜炒蛋质料:活蛤蜊,菠菜、鸡蛋、葱花、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油、蛤蜊汤。1. 将活蛤蜊用开水煮至开口,剥出蛤仁,用原汤洗净泥沙;菠菜洗净,用热水稍烫,取出洗沐,切成小段;鸡蛋加入葱花、蛤蜊汤、盐、胡椒粉调匀,制成蛋液备用。

2. 坐锅焚烧,加入色拉油烧热,加入色拉油烧热,先下入鸡蛋液炒至八分熟,再加入菠菜段炒匀,然后放入蛤仁略炒,再撒入姜末、淋入香油,即可出锅装盘。辣炒牡蛎质料:牡蛎肉、蒜薹、青尖椒段、盐、鸡精、干辣椒、芥辣味汁(芥末膏放入碗中用酱油调散,放入盐、鸡精、冷鲜汤调匀,再放入红油、香油调匀)。

1. 将牡蛎肉洗净后沥干,蒜薹洗净,切段。2. 锅置火上,倒油烧热,下入干辣椒和尖椒段煸炒,待青尖椒段的颜色稍变时,迅速放入芥辣味汁、牡蛎肉、蒜薹段以大火翻炒至熟透,加盐、鸡精调味即可。山药炒花蛤质料:活花蛤、山药、香菜、葱丝、姜丝、盐、绍酒、花椒油、色拉油。1. 将花蛤洗净,放入盘中,上笼蒸至九分熟取出,去壳取肉,蛤肉用原汤洗净;山药去皮,洗净,切象眼片,再放入开水中略烫,捞出沥干备用。

2. 锅中加入色拉油烧热,先下入葱丝、姜丝炒香,再烹入绍酒,加入山药、盐、蛤肉翻炒,然后撒入香菜段,最后淋入花椒油,出锅装碗即可。椒爆蛏头质料:蛏子头、青红辣椒、冬菇、冬笋、葱花、蒜片、盐、味精、绍酒、香油、水淀粉、清汤、色拉油。

1. 将辣椒、冬菇、冬笋划分洗净,均切成4厘米长、0,厘米宽的条,蛏子头洗净、沥干;水淀粉、盐、味精、清汤调成味汁备用。2. 锅中加油烧至九成热,入蛏子头炸至九分熟,捞出沥油待用。3. 锅中留底油烧至六成热,先下入葱花、蒜片炒香,再放入辣椒、冬菇、冬笋略炒,然后加入绍酒、蛏子及味汁炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘上桌即可。

川椒花甲质料:鲜花甲、青椒块、红椒块、姜片、干辣椒、豆豉、香油、花椒油、水淀粉、豆瓣酱。料酒、味精。1. 将鲜花甲洗净,入锅中煮开,捞出后剥成两片,清洗洁净;干辣椒切段。2. 锅内放油烧热,下青椒块、干辣椒段、豆瓣酱、姜片、豆豉炒香,放入花甲,调入料酒、味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,花椒油炒匀后起锅即可。

蛤仁炒茼蒿质料:蛤蜊、茼蒿茎、葱花、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油。1. 将蛤蜊洗净,放入滚水锅中,煮至开口,捞出晾凉,再剥出蛤仁,用原汤冲净;茼蒿择洗洗净,切成小段,再用滚水焯烫一下,捞出沥干备用。2. 锅中加入色拉油烧热,先下入葱花炒香,再加入茼蒿、盐、胡椒粉、蛤仁炒匀,然后撒上姜末,淋入香油,出锅装盘即可。

蛋煎蛏子质料:大蛏子、猪肥膘、荸荠、面粉、鸡蛋、葱花、蒜末、盐、味精、绍酒、香油、色拉油。1. 将蛏子洗净,放入滚水锅里略焯一下,捞出去壳,除筋、肠,沥干水分;猪肥膘洗净,切成薄片;荸荠去皮、洗净,切片备用。2. 将鸡蛋磕入碗内打散,再放入蛏肉、荸荠、猪肥膘、蒜末、葱花、盐、味精、面粉拌匀,调成蛏蛋糊待用。

3. 炒锅置火上,加入色拉油烧至六成热,先倒入蛏蛋糊转锅煎约5分钟,再用筷子将其划开,颠翻一下,然后淋入熟油,翻锅一次,再烹入绍酒,淋入香油,即可出锅装盘。鱼香鲜贝质料:鲜贝、鸡蛋清、葱花、姜末、蒜末、盐、酱油、味精、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、泡红辣椒末。1. 将鲜贝洗净,加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀了;将盐、酱油、白糖、味精、姜末、蒜末、葱花、水淀粉拌匀后调成味汁。

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2. 鲜贝滑油后盛出备用。锅留少许底油烧热,下泡红辣椒末炒香,再烹入味汁,加鲜贝炒匀即可。泡椒鲜贝质料:鲜贝、泡灯笼椒、青椒片、葱花、姜末。

1. 将鲜贝洗净,加盐略腌,拍干淀粉后滑油备用。2. 锅留底油烧热,放入泡灯笼椒、姜末和葱花炒香,加鲜汤、盐、味精、胡椒粉、香油调味、再下鲜贝、青椒片翻炒匀称,最后用水淀粉勾芡即可小白菜拌蛤蜊质料:花蛤、小白菜、盐、生抽酱油、香油。1. 花蛤在清水中养2天,待其吐净泥沙,洗净,煮熟,去壳;小白菜洗净,撕成,小片。

2. 取一盆,放入花蛤肉,加生抽酱油、香油、盐略腌,加入小白菜拌匀,装盘即可。三丝拌蛏子质料:蛏子、韭菜、熟香菇、熟火腿丝、姜末、盐、味精、酱油、米醋、绍酒。1. 将蛏子洗净,放入盐水中使其吐净泥沙,捞出冲净,再用滚水烫至开口,捞出洗沐,去壳、去须尖、去泥肠,洗净备用。

2. 将韭菜择洗洁净,切发展段,放入滚水中焯烫一下,捞出沥干,然后同香菇一起放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟,捞出沥干待用。3. 将蛏子肉、韭菜段、香菇丝、味精、绍酒、盐、放入盆中拌匀,盛入盘中,再淋入香油,撒上火腿丝备用。

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4. 将姜末、米醋、酱油放入小碟中调匀,跟盘上桌供蘸食即可。香菜毛蛤蜊质料:毛蛤蜊肉、香菜、盐、香油、蒜泥、醋。1. 毛蛤蜊肉洗净,沥干;香菜去叶,洗净,切段。2. 取一盆,放入毛蛤蜊肉,加盐、醋、蒜泥、香油略腌,放入香菜拌匀,装盘即可。

老醋黄瓜拌蛤蜊质料:黄瓜、蛤蜊肉、红柿子椒、盐、醋、生抽酱油、葱丝、香菜段。1. 黄瓜洗净,切片。

摆于盘中;蛤蜊肉洗净;红柿子椒洗净,去蒂、子,切丝。锅内放入适量清水烧沸,放入蛤蜊肉,煮熟,捞出沥干。取一大碗,放入蛤蜊肉、红柿子椒丝、葱丝、香菜段,加入盐、醋、生抽酱油拌匀,倒到黄瓜上即可。蛤蜊菠菜质料:蛤蜊肉、菠菜、盐、味精、香油。

1. 菠菜去根,洗净,焯水,捞出沥干,摆盘中;蛤蜊肉洗净。2. 锅内倒入适量清水烧沸,放入蛤蜊肉,煮熟后捞出,取一大碗,放入蛤蜊,加盐、味精拌匀,倒在菠菜上,淋上香油即可。

鲜椒蛏子皇1.蛏子皇入锅加盐,料酒焯水。水洗粘杆。

2.小米辣加盐出味。芹菜小节备用。3.蛏子皇取肉,壳摆盘。

3.调汁:盐,蒜米,小米辣,味精,鸡精,白糖,香油多点,色拉油少许,辣鲜露,美极鲜,搅拌匀称,加肉拌匀装盘。蛤蜊疙瘩汤质料;活蛤蜊肉、面粉、西红柿、青菜丝、水发木耳、香菜末、鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油、高汤。1. 将面粉洒上水,搓成面疙瘩;西红柿洗净,去皮后切丁;木耳放入滚水中焯烫一下,切成细丝;活蛤蜊洗净,下入滚水中煮至开口,捞出后剥出蛤仁,再用原汤洗净,浸泡备用。2. 锅中加油烧热,先下入葱末、姜末炒香,再放入西红柿丁略炒,然后加入高汤,蛤蜊原汤、木耳丝、青菜丝烧开,再下入面粉疙瘩搅匀并煮至熟透,然后淋入鸡蛋液搅开,放入个蛤蜊仁、盐、胡椒粉、姜末,撒入香菜末,淋入香油,出锅装碗即可。

蛏子鹑蛋竹荪汤质料:蛏子、鹌鹑蛋、竹荪、葱段、姜片、盐、味精、鸡精。1. 将蛏子洗净,放入滚水锅中焯烫至熟,捞出沥干备用。2. 将竹荪洗净、切片,用滚水焯透,捞出沥干;鹌鹑蛋放入清水中煮熟,捞出沥干;鹌鹑蛋放入清水中煮熟,捞出去壳待用。

3. 锅中加水烧开,放入鹌鹑蛋、竹荪、盐、葱段、姜片煮约5分钟,再加入鸡精、味精调味,盛入碗中,放入煮好的蛏子即可。除了以上做法另有哪些好吃的菜快来下方留言,别忘了点赞,关注,收藏,转发,分享,这里有许多美食做法等着你来发现,烹饪和品尝。


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