刘永好建议：用400家中央厨房替代60万问题外卖餐饮店

本文摘要：新希望集团近年来仍然在扩展下游食品和餐饮领域。而在本次两会上，新希望集团董事长刘永好也对目前在线餐饮店内市场食品安全隐患明确提出建议。 他指出，目前店内市场规模已约2400亿元，增长速度难以置信，但370万餐饮服务提供者中，找到问题的有60万，他建议实施扶植惠政策，用300-400家中央厨房替换“小、骑侍郎、内乱”的店内餐饮店。

新希望集团近年来仍然在扩展下游食品和餐饮领域。而在本次两会上，新希望集团董事长刘永好也对目前在线餐饮店内市场食品安全隐患明确提出建议。

他指出，目前店内市场规模已约2400亿元，增长速度难以置信，但370万餐饮服务提供者中，找到问题的有60万，他建议实施扶植惠政策，用300-400家中央厨房替换“小、骑侍郎、内乱”的店内餐饮店。　　刘永好明确提出，当前，餐饮店内市场规模以每年30%的速度快速增长，尤其是O2O模式餐饮店内规模完全每年翻番，这很大地符合了消费者对餐饮便捷性的市场需求，但其背后的食品安全隐患却须高度注目。目前，全国共计370多万餐饮服务提供者，其中找到问题的有将近60万，不合格率多达15%。

这当中还不包括并未监管做到的部分。行业小、骑侍郎、内乱特征明显，造成食品监管无法做到，食品安全风险很大。　　近日，国家食品药品监督管理总局公布了《网络餐饮服务监督管理办法(印发稿)》，特别强调利用互联网获取餐饮服务的，应该具备实体店铺并依法获得食品经营许可证。

但刘永好指出，该管理办法对于净化行业、规范市场有大力起到，但并无法彻底转变餐饮行业小、骑侍郎、乱的格局。实践中指出，由实力较强的企业牵头上下游优质供应商和渠道商合作打造出中央厨房为核心的生产和供应链体系，是彻底转变小、骑侍郎、内乱格局，确保食品安全的有效地办法。

　　他明确提出，新希望六和公司辖下的中央厨房，挑选杰出供应商展开集中于规模订购，生产设施著名、操作者流程规范、检验体系严苛，并面向嘉和一品等杰出连锁餐饮企业，以及广大百姓获取营养非常丰富、品类多样的钢架菜产品。若目前市场中的60万个不合格餐饮主体全部由现代化、标准化的中央厨房替代，所须要中央厨房数量大约为300至400家，将很大地减少食品安全监管可玩性、提高监管效果。　　因此他建议，一方面从生产末端，建议实施优惠政策，希望中央厨房的投资与建设。

有实力的企业规范化程度低，链接杰出合作方能力强劲，需要较好确保中央厨房及其所出品产品的质量。建议国家对中央厨房规模化用地获取优先反对;行政主管部门对中央厨房建设实施“严审慢办”,为涉及证照办理获取“绿色通道”;对长年食品安全零事故的中央厨房给与更加优惠的政策反对和希望;中央厨房大多坐落于消费市场周边、大城市郊区，且部分工序劳动力密集，用工成本较高，建议政府根据用工数量给与阶段性财政补贴，反对其发展。

　　而在流通末端，建议反对冷链物流行业大发展。仓储环节是确保食品安全的关键环节。当前，冷链物流企业广泛规模较小，效率较低，建议希望涉及企业间的吞并、统合，较慢构成有较大规模和影响力的 企业，造就行业整体水平的提高;建议政府对企业在冷链物流设备、技术研发、信息系统、冷藏冷藏运输车辆、冷库建设等方面的投放获取必要补贴;强化城区货运、服务公司冷藏仓库及冷链仓储车辆绿色通道建设，提升生鲜农产品冷链物流仓储的效率和品质。

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