餐饮服务礼仪培训大全，让你的餐厅更受欢迎

本文摘要：“心系顾客，服务平等主义”作为酒店的服务宗旨，它充份地体现了餐厅对每位员工的希望。作为一名餐厅的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否展开优质服务直接影响到餐厅的名誉。总之，讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本拒绝，同时也反映了酒店的服务宗旨。

“心系顾客，服务平等主义”作为酒店的服务宗旨，它充份地体现了餐厅对每位员工的希望。作为一名餐厅的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否展开优质服务直接影响到餐厅的名誉。总之，讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本拒绝，同时也反映了酒店的服务宗旨。

　　员工仪容仪表：　　１．员工的穿着打扮是餐厅礼仪最重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象促销，员工甜美的工作服不会增强酒店的形象，因此，员工穿着的基本拒绝就是“洗手规整”，洗手规整的服装体现员工的精神面貌和酒店服务的严苛性，若穿着不规整，不会毁坏酒店的形象。　　2.除穿着规整外，头发一定要辨别规整，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗整洁，指甲一定要维修规整，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更加不要佩带过多的首饰。　　3.员工在工作时间不得随意聊天，双脚和走路姿态要柔软，两手不得交叉放到胸前或挂在口袋里，在服务中要做三重“走路重，说出重，动作重”　　4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是办好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要用于礼貌用语，礼貌不牵涉到任何成本，礼貌不会带给更加多利益，礼貌是使客人失望并带给回头客的最重要因素。

　　楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）　　1.迎客-“您好，欢迎光临！”　　2.拉椅请求座-“先生/小姐，请坐！”　　3.开位问茶-“直说先生/小姐讨厌喝什么茶呢？”　　4.为首餐巾-“先生/小姐，请求用毛巾。”　　5.斟茶-“先生/小姐，请用茶。”　　6.问酒水-“先生/小姐，直说讨厌喝些什么酒水呢？”　　7.进门水-“先生/小姐，老大你斟上**酒水好吗？”　　8.缴茶杯-“先生/小姐，老大您把茶杯收走好吗？”　　9.上汤-“这是**汤，请求慢用。

”　　10.上菜-“这是**菜，请求各位慢用。”　　11.替换骨碟-“先生/小姐，老大您换骨碟。

”　　12.解职茶碟-“直说，这个茶碟可以收走吗？”　　13.上水果-“这盘生果是我们酒楼**经理送来的，是本酒楼的小小心意，请求慢用。”　　14.饭后茶-“请求用热茶。”　　15.结帐-“直说哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢接到N多钱”“多谢寻回N多钱。

”　　16.驻足-“多谢碰见，青睐下次在来，拜拜！”　　操作者中需打“请求”的手势　　带位手势-拉椅手势-开位手势-斟茶手势-进门水手势-缴茶杯手势-解职骨碟手势-换烟灰缸手势-上汤手势-分汤手势-加汤手势-上菜手势-解职菜碟手势-上茶手势-上水果手势-驻足手势　　规范礼貌用语及操作程序：　　１．当客人转入餐厅时，咨客不应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，直说您几位？”当客人问后之后回答：“直说先生/小姐贵姓？”　　2.把客人带回座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱拿着客人并说：“**先生，这是我们的菜牌。”然后告知客人：“您好，直说喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人指定茶叶后，不应把客人所点的茶告诉球场的服务员。

　　拒绝：语言平易近人，维持微笑，使客人有获得尤其不受认同的感觉。很快把客人的尊姓告诉上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写出在菜卡上。

　　3.服务员在分管的岗位上警卫，笑脸庆贺客人，帮助咨客决定客人入场，稍下跪谈：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”　　4.拉椅请坐，再行将女性跪的椅子纳出有，在她椅子时，徐徐将椅子附近餐桌，说道：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客理解客人尊姓。　　注意事项：　　１.擅于仔细观察认清谁是主人。　　2.对有些不不愿把自己姓氏告诉他你的客人，不能成全。

　　3.当客人对问姓名为难时，我们可以这样说明：“这不利于我们称谓您”或“当有客人去找你时，便于我们查询。”　　4.服务员在整个过程中，有关称谓客人的应当以其尊姓为前提。

　　5.交巾冲茶。从客人右边交巾并说道：“**先生/小姐，请求用毛巾。”然后去冲茶，如果没从咨客那里获得客人喝什么茶，那就要服务员自己告知客人了。（回答的方式闻第二条。

）　　拒绝：冲茶拒绝连同小食，芥酱，等一起用架上托到客人台前，从右边斟上 杯礼貌茶，留意：茶水拒绝六分剩，再行女士后男士，先宾后主，再行按顺时针方向展开，然后上芥酱，小食。　　6.落巾，干筷子套。将碟上的席巾花进行，并砖在客人膝上或砖在餐碟底。（干筷子套要在客人右边展开）　　7.促销酒水。

当营业员点完了菜后，即上前微笑地告知：“先生/小姐，直说必须什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”　　录：名贵酒类必须给客人检验酒后方可打开，葡萄酒收益，红两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思否必须特柠檬，话梅或雪碧。　　8.下单。

酒水单一式两份，确切填上台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员所取酒水。　　9.进门拒绝。　　A.上酒水要从客人的右边，身略为横车站，以头顶双手的姿势。

　　B.向客人问酒，要再行回答客人讨厌什么酒，再行按其意思进门，进门顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向弃位斟上。　　C.进门规格：啤酒，汽水八分剩，辣酒九分剩，洋酒一P（一盎司）　　D.进门方法：茅夫啤酒，汽水可略为沿杯内徐徐斟下，混合酒再行茅夫汽水后茅夫洋酒。　　10.缴茶杯。在为客人斟上酒水后，必需征询客人意见，将茶杯撤离。

若找到烟盅有烟头时，把一个整洁的烟盅垫在上面，一起获得架上，然后敲返整洁的烟盅。　　11.上汤，上菜的拒绝。

菜上台后揭露菜盖，附上菜名，并做手势“请求慢用”。　　录：上面道菜后，须要第二次为首香巾，报以洗手。上汤时有误客人分派，拒绝每碗均匀分布，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。

上主道菜时，主动征询客人否必须米饭；如客人必须，则按数量划出在食物卡上。　　若餐台上有几道菜早已填满方位，而下一道菜又过于方位时，应看情况征询客人意见，将台上只剩 较少的一碟菜分派给客人或放在另一个碟子上或撤离，然后上另一个菜。

　　12.巡台。如找到烟盅里有两个以上烟头，要立刻解职。将机菜碟以及空汤碗撤离。

撤离餐具末端到下栏盘，餐具按登录的下栏盘放好，及时解职骨碟，替换时必需在客人右边展开并打请的手势，如果客人正在聊天时，不应警告客人。　　13.席间诚加到酒水。上完了 后一道菜时，要主动告诉他客人“先生/小姐，您点的菜早已上齐了”并告知客人否要减少水果或甜品。

　　14.收撤菜碟餐具。再行同意客人表示同意，才能收撤（空碟除外）不应在客人的右边逐样收撤，再行缴筷子，筷子架，后缴汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。

用脏物夹清扫一下台面。　　15.上热茶。

按客人原饮用的茶壶再配茶叶后再加热水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中找到客人的茶壶揭露时，要立刻特热水，然后再行为客人茅夫一次茶。　　16.上甜品，水果。上甜品前再行打算整洁的甜品餐具，主动均匀分布的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果末端到客人桌上，讲解说道：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送来的，请求慢用。

”　　17.为首上热毛巾并结帐。给客人结帐时，只用收银夹，在客人的右边把收银夹关上说道：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，某种程度要说谢谢。拉椅驻足，说道“慢走，青睐下次碰见”等驻足语。

　　18.检查工作。客人回头后，及时检查否有尚燃的烟头，否有遗留的物品；若找到有尚燃的烟头不应及时把它摸灭亡；若找到有客人遗留的物品，不应立刻叫主管处置。　　19.收撤餐具。首先整理好台椅，以维持餐厅的格调，再行缴餐巾，席巾，后缴水杯，酒杯，瓷具。

　　20.清扫现场。新的布置环境，完全恢复原貌。

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